真空乳化機通過與發動機相連的均化頭的高速旋轉，對物料進行切割、分散和沖擊。它廣泛用于藥品、化妝品、沐浴露、防曬霜和許多其他奶油產品，以及食品工業中的調味汁和果汁。

當人們習慣于用高壓均質機獲得細顆粒時，“細化”和“均質”就等同了。所以乳化機在細化和充分混合物料中的作用也是“均質”的過程。因此，我們也稱乳化機為均質機。為了便于區分，乳化機有很多名稱:高剪切乳化機、高剪切均質機、高剪切分散乳化機、高剪切乳化機、高剪切均質分散乳化機。

現在乳化機的應用不僅限于“乳化”，其獨特的剪切作用也很重要。分散是粉末在液體中的粉碎和沖擊，以細化到理想的粒度，使固體能夠充分混合到液體中，形成相對穩定的懸浮液。當然，和真空乳化機一樣，加入分散劑可以增強懸浮液的穩定性。

乳化機在工業設備的混合系統中起著重要的作用，特別是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均質、剪切研磨等方面。之所以叫，是因為它能實現乳化。

2. 作為合適的乳化機，它充當油和水分子之間的媒介橋梁。通過其電荷和分子間力的作用，油水混合乳液可以按照我們預期的時間穩定儲存。